DÅVILDT HAKKEBØF i porre/champignonsauce
500 g hakket vildtkød (dåvildt, råvildt el. kronvildt)
1 æg
25 g rasp
1 porre
1 løg
200 g champignon
2 fed hvidløg
2 spsk. smør
2,5 dl fløde
2,5 dl vand
1 bouillon terning
frisk rosmarin
salt/ peber
1 piment d'espelette
Vildtkødet blandes med lidt rasp og en æggeblomme,...
FRITTER
Bagekartofler
Salt
Rapsolie
Vand
1.5 dl eddike
KARAMELLISEREDE LØG
Løg
Salt/peber
25 gram smør
1 spsk brun farin
1 spsk engelsk sauce
1 spsk balsamico
THOUSAND ISLAND DRESSING
200g mayo
1/2 løg finthakket
2 store syltede agurker - finthakket
1 spsk ketchup
1 spsk sød sennep
1 stor teskefuld paprika
1 teskefuld hvidløgspulver
1/2 tsk sukker
1,5 spsk hvidvinseddike
Salt/Peber
BURGERBØFFER
500 gram...
Det vilde køkken hos Julie Hey
Det vilde køkken hos Julie Hey. Her får du en nem opskrift: Kødboller af vildtkød garneret med festlig kålsalat
MÅLTID MED MINDER
Så er det sommer og i skrivende stund er det 26 grader, sol og blå himmel udenfor. Jeg har lige været ude i min køkkenhave her til morgen og se til mine sene jordbær, ribs, blåbær samt...
Få opskrifterne på Krondyrtatar med syltede svampe og brombær, Krondyrruller med chorizo og linser & Stegt krondyrfilet med rødbeder og selleri.
Efteråret har fundet vej og snart kommer vinteren. Mangler du inspiration til retter, som du kan få varmen på i de kolde tider? Så læs med her, hvor du får opskriften på en lækker Bourguignon af vildtbov eller vildtklump.
Den duft og smag, som solbærblade afgiver, er meget elegant og tilfører
retten et fint, aromatisk strejf
med let-fermenteret hjertesalat og radicchio
At tørre er en lang og smuk proces, hvor kødet ændrer tekstur og smag til dyb umami under tørringen. Find din egen lagringstid, og film eller vacumér derefter kødet – det kan holde sig længe, når det opbevares på køl og ikke for fugtigt.
