DÅVILDT HAKKEBØF i porre/champignonsauce
500 g hakket vildtkød (dåvildt, råvildt el. kronvildt)
1 æg
25 g rasp
1 porre
1 løg
200 g champignon
2 fed hvidløg
2 spsk. smør
2,5 dl fløde
2,5 dl vand
1 bouillon terning
frisk rosmarin
salt/ peber
1 piment d'espelette
Vildtkødet blandes med lidt rasp og en æggeblomme,...
med gastrique, tyttebærgremolata og bagte mandler
Den duft og smag, som solbærblade afgiver, er meget elegant og tilfører
retten et fint, aromatisk strejf
Vildt smager bare bedst, når det er blevet lavet over bål.
Efteråret har fundet vej og snart kommer vinteren. Mangler du inspiration til retter, som du kan få varmen på i de kolde tider? Så læs med her, hvor du får opskriften på en lækker Bourguignon af vildtbov eller vildtklump.
FRITTER
Bagekartofler
Salt
Rapsolie
Vand
1.5 dl eddike
KARAMELLISEREDE LØG
Løg
Salt/peber
25 gram smør
1 spsk brun farin
1 spsk engelsk sauce
1 spsk balsamico
THOUSAND ISLAND DRESSING
200g mayo
1/2 løg finthakket
2 store syltede agurker - finthakket
1 spsk ketchup
1 spsk sød sennep
1 stor teskefuld paprika
1 teskefuld hvidløgspulver
1/2 tsk sukker
1,5 spsk hvidvinseddike
Salt/Peber
BURGERBØFFER
500 gram...
Få opskrifterne på Krondyrtatar med syltede svampe og brombær, Krondyrruller med chorizo og linser & Stegt krondyrfilet med rødbeder og selleri.
Fantastiske vildtpølser - ”Når du stopper pølser, er det meget vigtigt med hygiejnen: Alt, du arbejder med, bør skoldes, inden du går i gang, og du skal vaske dine hænder grundigt. Tarmene er normalt rengjort, når man køber dem,...
med let-fermenteret hjertesalat og radicchio
En råvildtburger. ”Når et stykke råvildt skal forlægges, deler mange det i køller, bove, hals og ryg. Så står man der med nogle store klumper kød i fryseren, som man alt for sjældent får brugt. Min anbefaling er, at...
