Tørret dyrefilet med hibiscus og æblechutney

Tørret dyrefilet

400 g dyrefilet eller en
stor mørbrad
25 g havsalt
25 g rørsukker
3 g hibiscus*
2 g peberkorn
1 g stjerneanis

 

Æblechutney

500 g renset madæble
eller vildæble
¾ dl æbleeddike
100 g rørsukker
10 stk sichuanpeber
½ dl god soya

Server evt. med sveskekompot

*Hibiscus kan købes hos asiatiske købmænd og i helsekostforretninger.

Tørret dyr

• Afparer dyrefileten helt ren for hinder.
• Knus hibiscus, peber og stjerneanis, evt. i krydderikværn, og bland med havsalt og
  sukker.
• Vend kødet godt i saltblandingen, læg kød og saltblanding i en pose, og sæt den på
  køl i 24 timer.
• Tag filetten ud, og tør den af.
• Bind den op i snor, så den kan hænge, eller læg den til tørre udækket i køle- eller
  tørreskab på en rist.

Æblechutney

• Kog soya og sichuanpeber i 5 minutter ved lav varme, og lad det trække 1 time.
• Sigt derefter lagen, og kasser peberkornene.
• Skræl og fjern kernehuset på æblerne, skær dem i stykker, og læg dem i en gryde,
  tilsæt eddike og sukker, og lad æblerne simre til kompot.
• Tilsmag kompotten med soyalagen, til der fremkommer en dyb, krydret smag, som
  passer fortrinligt til den tørrede dyrefilet.

Fileten ændrer konsistens, farve og smag under tørringen, og den er allerede...