JAGTKØKKEN
Hakkebøf af dåvildt – rigtig regnvejrsmad
Dåvildt hakkebøf i porre/champignonsauce
500 g hakket vildtkød (dåvildt, råvildt el. kronvildt)
1 æg
25 g rasp
1 porre
1 løg
200 g champignon
2 fed hvidløg
2 spsk. smør
2,5 dl fløde
2,5 dl vand
1 bouillon terning
frisk rosmarin
salt/...
JAGTKØKKEN
Dampede bao-boller med spicy fasan
KOGNING AF FASANBRYSTER
• Vask fasanbrysterne grundigt under den kolde hane, og rens dem for eventuelle rester af blod og fjer.
• Fasanbrysterne koges i letsaltet...
JAGTKØKKEN
Fasannuggets & spidskålsalat
Til 4 personer
NUGGETS
4-500 gr. fasanbryster rensede og
skåret i mundrette stykker.
Panko rasp
4 æg
Kardemomme
Salt peber
Fritureolie til stegning af nuggets
Spicy sur/sød sovs (købt på flaske)
SPIDSKÅLSALAT
1 spidskål
1 bæger...
JAGTKØKKEN
Dirty smashburger & fritter
FRITTER
Bagekartofler
Salt
Rapsolie
Vand
1.5 dl eddike
KARAMELLISEREDE LØG
Løg
Salt/peber
25 gram smør
1 spsk brun farin
1 spsk engelsk sauce
1 spsk balsamico
THOUSAND ISLAND DRESSING
200g mayo
1/2 løg finthakket
2 store syltede agurker - finthakket
1...
JAGTKØKKEN
Juleletter – med and og farver
4 personer
6 andebryster, vildand
2 tsk. salt
¼ tsk. peber
¼ tsk. stødt nelliker
1½ tsk. revet appelsinskal, usprøjtet
1 spsk. smør
12-16 tarteletter
Rødkålssalsa
½ rødkål
2 spsk. andefedt (evt. fra de...
JAGTKØKKEN
Harefilet med risotto og svampe
Jagtens finale er ofte ved bordet, og her får du en ny variant af den gode udskæring fra vildtryggen.
JAGTKØKKEN
Opskrift harefilet med risotto og blandede svampe
TEKST & FOTO: SØREN ANKER RASMUSSEN – forfatter til FRANSKE VILDTRETTER.
JAGTKØKKEN
Opskrift vildsvinefilet med knoldselleri, nødder og beurre noisette
TEKST & FOTO: ANDERS HALSKOV
JAGTKØKKEN
Røget fasansalat – uden salat!
DET VILDE KØKKEN HOS JULIE HEY - Røget fasansalat - uden salat!
