FRITTER
Bagekartofler
Salt
Rapsolie
Vand
1.5 dl eddike
KARAMELLISEREDE LØG
Løg
Salt/peber
25 gram smør
1 spsk brun farin
1 spsk engelsk sauce
1 spsk balsamico
THOUSAND ISLAND DRESSING
200g mayo
1/2 løg finthakket
2 store syltede agurker - finthakket
1 spsk ketchup
1 spsk sød sennep
1 stor teskefuld paprika
1 teskefuld hvidløgspulver
1/2 tsk sukker
1,5 spsk hvidvinseddike
Salt/Peber
BURGERBØFFER
500 gram...
Afrikansk-inspireret rådyrhals. ”Halsen er et af de steder på råvildtet, der bevæger sig allermest, og derfor er det pissesejt med masser af bindevæv i. Hvis du bare skærer kødet fra og steger det, bliver det sejt som viskelæder. Det...
At tørre er en lang og smuk proces, hvor kødet ændrer tekstur og smag til dyb umami under tørringen. Find din egen lagringstid, og film eller vacumér derefter kødet – det kan holde sig længe, når det opbevares på køl og ikke for fugtigt.
Tatar af sommerbuk. ”Fordi kødet fra en sommerbuk og andet råvildt er så magert, plejer man at tilsætte spæk til det. Særligt røget spæk går rigtig godt til råvildt. Men det er også lidt synd at fjerne for meget...
Andesalat i rispapir
Server din dejlige pasta med friskrevet parmesan ost og et dejligt glas rødvin.
"Vildtkød, deriblandt dyreryg, bliver meget nemt tørt. Derfor plejer jeg altid at marinere det med lidt syre – citron eller eddike. Det mørner kødet, så du kan få tilberedningstiden ned. Det har jeg ikke gjort med fileten i denne...
Vildt smager bare bedst, når det er blevet lavet over bål.
KOGNING AF FASANBRYSTER
• Vask fasanbrysterne grundigt under den kolde hane, og rens dem for eventuelle rester af blod og fjer.
• Fasanbrysterne koges i letsaltet vand tilsat en grøntsags bouillonterning, fjern skummet på vandets overflade med en spiseske.
• Tag kødet...
Det vilde køkken hos Julie Hey