12 NUMRE AF JAGT, VILDT & VÅBEN | KUN 449 KR. | SPAR 42%
Palle Møller er oprindeligt uddannet konditor, inden han senere blev uddannet som kok på Restaurant Alsace i København og Sølyst i Klampenborg. Siden 2010 har han forpagtet Vallø Slotskro sammen med sin kone, Tina. Til 4 personer  2 agerhøns 4 blade savojkål 200...
”Fasaner er meget magre, og derfor bliver kødet hurtigt tørt og kedeligt, hvis ikke du passer på. Det kan være svært at plukke fasaner, for skindet går let i stykker, men forsøg at beholde skindet intakt. Det er nemlig...
"Vildtkød, deriblandt dyreryg, bliver meget nemt tørt. Derfor plejer jeg altid at marinere det med lidt syre – citron eller eddike. Det mørner kødet, så du kan få tilberedningstiden ned. Det har jeg ikke gjort med fileten i denne...
”Du skal være opmærksom på temperaturen, når du griller. Mange futter deres mad af på grillen, fordi de kører for meget varme på. På en kulgrill styrer du varmen ved at komme flere briketter ned i grillen eller ved...
”Når du stopper pølser, er det meget vigtigt med hygiejnen: Alt, du arbejder med, bør skoldes, inden du går i gang, og du skal vaske dine hænder grundigt. Tarmene er normalt rengjort, når man køber dem, men jeg tager...
”Hare er lidt overset herhjemme, fordi mange mener, at kødet nemt bliver tørt eller smager for meget af vildt. Man kan sådan set godt lægge haren i mælk for at trække noget af vildtsmagen ud, men det synes jeg...
”Fordi kødet fra en sommerbuk og andet råvildt er så magert, plejer man at tilsætte spæk til det. Særligt røget spæk går rigtig godt til råvildt. Men det er også lidt synd at fjerne for meget af den fine...
Mange er ude at lave revirpleje i denne tid, og hvorfor ikke benytte lejligheden til at sanke nogle af de spiselige planter, der er begyndt at komme op? Sank mad under revirplejen Thomas Laursen står bag firmaet Wildfooding.dk og har i...
”Når et stykke råvildt skal forlægges, deler mange det i køller, bove, hals og ryg. Så står man der med nogle store klumper kød i fryseren, som man alt for sjældent får brugt. Min anbefaling er, at du bruger...
”Gråænder skal ligesom andet vildt have en forholdsvis kort tilberedningstid, fordi kødet er så magert og blodholdigt. Det bliver nemlig meget tørt, hvis du tilbereder det i for lang tid. Det er også en god ide at beholde skindet...

FØLG OS

10,339FansLike
3,137FølgereFølg

SENESTE NYHEDER