"Vildtkød, deriblandt dyreryg, bliver meget nemt tørt. Derfor plejer jeg altid at marinere det med lidt syre – citron eller eddike. Det mørner kødet, så du kan få tilberedningstiden ned. Det har jeg ikke gjort med fileten i denne...
Min hensigt med klummen er at inspirere til at få brugt alt det gode vildt, som vi nedlægger i løbet af jagtsæsonen. Det skal gøres med nemme opskrifter i selskab med simple basisråvarer fra supermarkedet.
Lækker ret som både kan tilberedes på normalvis eller over bål.
Idé og udarbejdelse af Julie Hey - Fotograf Betina Hastoft
NYD DIN MAD
’Uden mad og drikke, så duer livet ikke’ - er blot endnu én af mine mange omformulerede køkkenleveregler, og dem har jeg en del af. Men hvad der altid har fascineret mig er, at der er vildt...
Nem opskrift: Fasan - estragon. Af Julie Hey.
Vild buk
Gem skindet, når du ordner og parterer din buk. Det skal bruges senere.
Start med at krydre begge dine køller med knust enebær, knust koriander, salt og peber. (til info: enebær og koriander var de to foretrukne krydderier til...
’Saltimbocca’ betyder ’hop ind i min mund’ på italiensk. Og det gør denne fasanret i den grad.
Fantastiske vildtpølser - ”Når du stopper pølser, er det meget vigtigt med hygiejnen: Alt, du arbejder med, bør skoldes, inden du går i gang, og du skal vaske dine hænder grundigt. Tarmene er normalt rengjort, når man køber dem,...
DE VILDE BØRN
SIG: FASANSALAT MED APPELSIIIIIN
Denne klumme skal ikke handle om små nuttede dyrebørn, lam, kalve eller unger, men i stedet om ´egen avl´. Alle, som har børn, kender til den følelse, et en overvældende glædesrus stolt breder sig...
