Vild buk
Gem skindet, når du ordner og parterer din buk. Det skal bruges senere.
Start med at krydre begge dine køller med knust enebær, knust koriander, salt og peber. (til info: enebær og koriander var de to foretrukne krydderier til vildtsæsonen, da jeg arbejdede som kok på Falsled Kro)
Grill køllerne hårdt og tilfør gerne løbende frisk rosmarin og enebær. Alternativt kan du vælge et andet granskud end enebær.
Grill nu dit kød på denne måde i ca. 1 time, selvfølgelig afhængigt af temperaturen på din grill. Når køllerne er spændstige, pakker du dem ind i skindet og lader dem hvile i ca. 1 time.
Et lille trick
Fold skindet ud, krydr! skindet med olivenolie, salt, peber og masser af rosmarin og grangrønt. Læg de varme køller over på skindet og pak dem godt ind i skindet. Det skal ligne en lille skindpakke.
Du kan eventuelt lægge skindet med kødet i over på bordet, hvor I skal spise. Så er skindpakken klar til at blive ”pakket ud”, når I skal spise.
Hvis jeg skal blære mig lidt over for mine gæster, skærer jeg kødet ud direkte i skindet. Det ser simpelthen så flot og lækkert ud.
Tilbehør
Du skal bruge:
4 østers
Ca. 4 dl. vindruekerneolie
Lidt trøffelolie
1 brev blæksprutteblæk
Åbn nu dine østers og tilfør først olien, så du får en fed creme. Tilfør dernæst trøffelolie og blæk. Farven bliver nu sort, og du kan dufte trøflen.
Grønt
Min personlige favorit er grønne asparges og nye løg, som du begge griller. Og så selvfølgelig nye, danske kartofler.
Hvis du virkelig vil blære dig?
Pynt retten med små kornblomster, morgenfruer og sommertrøffel. Det ville jeg gøre, hvis det var mig.
Velbekomme Jer
LÆS OGSÅ
