Den duft og smag, som solbærblade afgiver, er meget elegant og tilfører
retten et fint, aromatisk strejf
med løvstikkerabarber, nye kartofler og kantarelsmør
med asparges og rygeostsmør
med let-fermenteret hjertesalat og radicchio
At tørre er en lang og smuk proces, hvor kødet ændrer tekstur og smag til dyb umami under tørringen. Find din egen lagringstid, og film eller vacumér derefter kødet – det kan holde sig længe, når det opbevares på køl og ikke for fugtigt.
med gastrique, tyttebærgremolata og bagte mandler
Lækker ret som både kan tilberedes på normalvis eller over bål.
Vildt smager bare bedst, når det er blevet lavet over bål.
Der er ikke noget som friskhakket tatar af råbuk, lige fra jagten. Det er smagen af grønne skove og lyse nætter.
"Vildtkød, deriblandt dyreryg, bliver meget nemt tørt. Derfor plejer jeg altid at marinere det med lidt syre – citron eller eddike. Det mørner kødet, så du kan få tilberedningstiden ned. Det har jeg ikke gjort med fileten i denne...
