Jagt kan tage mange former. Det kan de italienske trøffeljægere skrive under på. Den italienske trøffeljagt med specialtrænede hunde blev sidste uge optaget på UNESCOs liste over verdens kulturarv.
Læs også: Jagt på Alpestenbuk – Europas Marco Polo
Jagten på de kraftigt lugtende svampe sker mest i regionerne Umbrien, Piemonte og Toscana. De mest anvendte trøffelhunde er af de italienske racer Lagotto Romagnolo, Bracco og Spinone, men flere andre jagthunde anvendes også. Blandt andet Beagle, Pointere og Settere. Hundene specialtrænes til at lugte sig frem til trøflerne.
Trøflerne er meget svære at finde og vokser stort set kun i Frankrig, Italien og enkelte steder i det nordvestlige USA. Svampene er ofte brunlige eller hvide og på størrelse med en golfbold. De dufter (nogle ville sige lugter) kraftigt, giver en kraftig smag og voldsomt eftertragtede blandt kokke verden over.
Trøfler vokser cirka 30 cm under jorden i fugtige skovområder. Gerne under birke eller egetræer. Trøffeljægere går ofte på trøffeljagt cirka 14 dage efter kraftigt regnvejr, og det er her jagthundene kommer ind i billedet. Hundene trænes fra de er helt unge til at reagere på den markante luft fra svampene. Det er vigtigt, at hunden kan skelne mellem en ufærdig og en udvokset trøffel. Det kan en veltrænet hund. Enkelte steder bruger trøffeljægerne trøffelgrise, der også bruger deres fine lugtesans til at finde trøflerne, men der er et problem med grisene. De æder nemlig trøflerne hvis de får muligheden, mens jagthunde kan trænes til at aflevere de dyre svampe.
Læs også: En helt speciel dobbeltriffel
Anerkendelsen som UNESCO verdenskulturarv kommer efter at 14 italienske regioner for otte år siden bad Unesco om at trøffeljagt med hunde blev anerkendt som kulturarv.
I Italien er der et netværk af omkring 70.000 trøffeljægere. Ikke mindst den piemontesiske by Alba er kendt for sine hvide trøfler. På grund af deres udsøgte og unikke smag og duft har trøfler fra Alba været de dyreste på markedet i mange år. De kan købes for godt 1.800 kroner for 100 gram. Mon ikke trøffelhunden får en ekstra godbid til middag den dag.
Som altid når det gælder gode steder er jægere og fiskere lidt diskrete med deres favoritsteder, og de italienske trøffelfamilier holder da også på deres hemmelige trøffel jagtmarker og giver dem videre fra generation til generation i århundreder. Det samme gælder fiduser, når der skal trænes nye trøffelhunde.
Læs også: Hvad er det bedste gevær?
“Tartufai” – som trøffeljægerne kaldes i Italien – drager normalt ud tidligt om morgenen for at skjule for naboen, hvor de skal hen.
Den hvide trøffel er meget mere aromatisk end den sorte, som vokser mere i det sydlige Italien. Den hvide er dog også sjældnere og dyrere. Som følge af COVID19 siges der at være indsamlet særligt få trøfler i 2021, hvilket har sendt priserne i top.
En hvid trøffel blev bortauktioneret i Hong Kong i november for, hvad der svarer til omkring 760.000 kroner.
