med asparges og rygeostsmør
At tørre er en lang og smuk proces, hvor kødet ændrer tekstur og smag til dyb umami under tørringen. Find din egen lagringstid, og film eller vacumér derefter kødet – det kan holde sig længe, når det opbevares på køl og ikke for fugtigt.
Vild buk
Gem skindet, når du ordner og parterer din buk. Det skal bruges senere.
Start med at krydre begge dine køller med knust enebær, knust koriander, salt og peber. (til info: enebær og koriander var de to foretrukne krydderier til...
med løvstikkerabarber, nye kartofler og kantarelsmør
