Opskrifter med vildt

Sneppen hører til blandt det fineste vildt, vi har herhjemme. I denne opskrift bliver den serveret med køkkenhavens dronning, asparges.

I gamle dage konfiterede man kød, så det bedre kunne holde sig. Nu har vi jo fine køleskabe, så i dag confiterer vi, fordi det smager så dejligt. Det kræver en smule forberedelse at lave confit, men det er faktisk ret enkelt.

Der er ikke noget som friskhakket tatar af råbuk, lige fra jagten. Det er smagen af grønne skove og lyse nætter.

Denne variation af, hvad der i virkeligheden er et luksus-pølsehorn, er den perfekte snack, til når du er på jagt eller til børnenes madpakke. Allerbedst skal de nydes lune med en kold øl.

Der er ikke mange ting i verden, der er bedre end hjemmelavet ravioli. Silkeblød og fuld af smag. Man kan komme stort set alt i en ravioli, men denne kombination af due og kanin er min nye favorit.

Dette er et twist på en gammel klassiker, som vi alle kender og elsker. Du kan lave den med alt hjortevildt, men her laver vi den af inderlåret af en dåhjort. Hjortekød er mildere end okse- og kalvekød og kan sagtens tåle et par diskrete smagsnuancer. Vi har lavet vores tatar med en estragonmayonnaise, lidt rugbrødsknas, friterede kapers og skovsyre. Enkelt at lave og fantastisk lækket at spise.

Fasaner kan være en tør omgang på tallerkenen. Men med nogle enkle tricks kan du beholde saften og kraften i kødet, fx ved at farsere fasanbrysterne.

Hold stegetiden nede, og få en fantastisk velsmagende ret med rygfileten fra din næste hjort.