Fotos: Aske Rif Torbensen
(Til 2 personer)
Sauterede grøntsager
Ærter
Olivenolie eller smør
1 citron
Friske vilde grøntsager som strandbede, strandmælde og strandkål (man kan også sagtens bruge asparges, broccolini, grønne bønner, sukker ærter, palmekål eller grønkål i stedet for)
3 små stilksporesvampe eller andre svampe.Saltimbocca
2 fasanbrystfileter
1 pakke parmaskinke
1 bundt gråbynke eller salvie
1 dl mel
50 g smør
0,5 tsk. groft havsaltUrtesauce
2 dl hvidvin
50 g smør
1 bundt friske ramsløg eller basilikum
Salt og peber
Sauterede grøntsager
Skyld grøntsagerne og svampene, skær dem i mindre stykker, og pil ærterne fra bælgen. Steg svampene på en pande, til de er gyldne, og derefter grøntsagerne i en smule smør eller olie. Tilsæt herefter ærter, og smag til med salt (strandurter er altid en smule salte i sig selv, så de behøver mindre salt), peber og citronsaft. Klargør fasanbrystfileterne, og læg dem ud på et skærebræt.
Saltimbocca
Bank fasanbrysterne en smule flade med hjælp fra en kødhammer eller lignende. Krydr fileterne med salt, og læg et stykke parmaskinke samt en smule bynkeblade ovenpå. Klargør i mellemtiden en pande med en blanding af smør og olivenolie. Vend...
