AF STEEN ANDERSEN
De vilde gæs er et lotteri – ikke bare på jagten, men også i køkkenet, hvor de gamle fugles kød kan være en drøj omgang.
Mirakelkuren i den sammenhæng er en kødhakker.
Hakket gåsekød er garanteret mørt, og i den rette tilberedning bliver det til et måltid, man vil huske med glæde i lang tid, og frikadeller er et godt sted at begynde.
Sådan gør du
MAN TAGER
- 500 gram skært gåsekød og hakker det en gang eller to.
- 500 gram hakket flæskekød
Kødet blandes og røres sejt med en teskefuld salt – det tager 5-10 minutter.
DERPÅ TILSÆTTES
- 100 – 200 gram hvedemel eller rasp
- 1-2 revne løg
- og et par deciliter mælk/fond/fløde eller anden form for væske.
- 2-3 hele æg
Det hele røres sammen til en lind frikadellefars, som steges i smør eller andefedt på en god varm pande.
I den her viste udgave er frikadellerne serveret med smørristet rugbrød på en salat af tre slags salater (den ene rucola) og langsnittede røde peberfrugter, som er vendt i en dressing af:
- 2 cl Worcestershire sauce
- 2 cl soya sauce
- 4 cl mørk balsamico
- 6-8 cl olivenolie
