Som restauratør og kok virker det helt skørt for mig, at der årligt nedlægges / reguleres så meget fuglevildt, uden at det kan komme forbrugeren og os kokke og restauratører gode. Det virker næsten som en hån mod fuglene, at nogen har besluttet at ”du er god nok, men du er ikke”.
Det må være i alles interesse – inklusiv det nedlagte vildt, at vi gør vores pligt og får mest muligt ud af jordens og naturens ressourcer.
Det er en selvfølge at alle hygiejneforskrifter skal overholdes, men hvis det udelukkende kommer ned til en skrivebordsafgørelse, burde vi med ”2025 brillen på” kunne se logikken i at udnytte hele dyret og alle dyr.
Flere fuglearter på tallerkenen
Mine tænder løber allerede i vand ved tanken om et menukort med bramgæs, pibeænder, dobbeltbekkasin eller blisgås på menuen.
Lad os respektere disse fugle og give befolkningen en mulighed for at smage og nyde disse arter på lige fod med mere almindelige spisefugle.
Martin Bjørn
Restauratør
Restaurant Teddy /by Bjørn
