Med glaserede beder og puré
4 personer
4 andebrystfileter med skind
salt og peber
12 små rødbeder, evt. bolsjestribede
1½ spsk. balsamico
1½ spsk. sukker
2 spsk. smør
frisk persille/timian
Cremet puré:
1 kg persillerødder
80-100 g smør
½-1 dl piskefløde/sødmælk
Salt og peber
Dup andebrysterne med køkkenrulle og rids fedtskindet i tern uden at skære ned i kødet. Gnid skindet med salt og peber. Skræl rødbederne og skær bunden fra. Kog rødbederne i 15 minutter. Hæld vandet fra og lad rødbederne tørre i gryden.
Puré: Skræl persillerødderne, skær dem i tern og kog dem i letsaltet vand i 20 minutter. Hæld vandet fra og blend rodfrugterne med en stavblender. Tilsæt smør og fløde og blend til en cremet konsistens. Varm op og smag puréen til med salt og peber.
Steg andebrysterne på en varm pande på skindsiden i 4 minutter, til skindet er sprødt og gyldent. Vend andebrysterne og steg videre i 4-5 minutter. Tag andebrysterne af panden og lad dem trække på en tallerken i 8-10 minutter.
Varm balsamico, sukker og smør op i en lille gryde, til det tykner. Halvér rødbederne på langs og vend dem i glaseringen. Lad bederne blive varme, uden at de brænder på. Hak krydderurterne fint og dup rødbedernes skæreflade i krydderurter. Halvér andebrysterne på langs og anret med puré og glaserede rødbeder.
TIP: Du kan lave puréen med alle slags rodfrugter. Prøv også med pastinakker, knoldselleri, gulerod eller kartofler – eller bland forskellige rodfrugter.
