Jagtens finale er ofte ved bordet, og her får du en ny variant af den gode udskæring fra vildtryggen.
Til fire personer
600g vildsvinefilet
2-4 knoldselleri
75g hasselnødder
250g smør
1 bundt persille
Fremgangsmåde
Kødet: Puds fileten pænt af og krydr med salt og peber. Brun kødet godt af i olie på alle sider på en varm pande. Afhængigt af grisens størrelse er fileten som regel flad nok til, at du kan stege færdig på panden ved lavere varme, cirka 5-6 minutter på hver side.
Lad kødet hvile i 15 minutter.
Knoldselleri: Hvis dine selleri har top, så skær den af, men lad 3-4 centimeter sidde til pynt. Vask sellerien grundigt og skær rødderne af. Skræl det grove ydre af, gnid sellerien med olie og salt. Bag i ovnen ved 200 grader, cirka 1 time til halvanden, afhængigt af størrelsen. Du skal kunne stikke en kødnål igennem.
Skær sellerierne i kvarte ved anretning.
Beurre Noisette: Smelt smørret ved medium varme og lad vandet dampe væk. Til sidst bruner smørret, og her skal du være over det, så det ikke branker. Når smørret dufter nøddeagtigt og er lysebrunt, er det færdigt.
Anret med 2-3 gode skiver vildsvin til hver, 1-2 kvarte selleri og pynt med hakket persille og nødder. Servér det brunede smør ved siden af.
Vin forslag Valle de Nabal Cosecha 2018
Pris: 129,-
Forhandler: Otto Suenson
En vin lavet på 40 år gamle vinstokke i det østlige Burgos. Druerne håndhøstes i små kasser og vinen lagrer 9-10 måneder på 100% ny eg, både amerikansk og fransk. Næsen er kompleks og indbydende med pikant duft af brombær og mint. Munden har saftig syre og perfekt moden frugt. Tanninerne er afrundede, men tydelige. Vinen afslutter tørt og krydret. Intens vin med god fylde. Prøv den til dyrekølle eller koteletter af vildsvineryg
