Der ligger et kæmpe potentiale i at bruge alt det vildt, som nedlægges via jagt og regulering, og ikke som i dag, hvor man virkelig skal have gode forbindelser, for bare at kunne servere vildt jævnligt på sin restaurant.
Hvis alle jægere kunne få lov til at sælge alle de jagtbare arter og det fuglevildt, som reguleres, ville vi kunne tilbyde nogle helt fantastiske madoplevelser for vores gæster af noget af det mest lækre, fedtfattige og sunde kød, der findes.
Regler gør at tonsvis af vildtkød går til spilde
Som det er nu, er der tonsvis af kød, som ikke må sælges på grund af nogle mærkelige, ulogiske regler. Vi taler om 70.000 råger! 18.000 bramgæs! Og titusindvis af skovduer, som reguleres her i sensommeren! Når man på den ene side siger, at vi har vi en art, som gør skade, så vil det eneste fornuftige og bæredygtige være, at man udnytter den art bedst muligt, når den er reguleret. Det er simpelthen madspild i 10’ende potens, at det ikke må sælges og bruges på restauranterne! Det gør ondt, at disse fine råvarer mange gange går til spilde og ikke bruges til måltider.
Hvorfor må jeg ikke købe og servere dykænder?
Og hvorfor må vi ikke få lov til at købe f.eks. dykænder eller andre gåsearter end canadagæs og grågæs? Det giver ingen mening.
I Danmark burde vi være foregangsland, når det drejer sig om at udnytte de bæredygtige, naturlige ressourcer, som vi har i vores vildt – uanset om det er jagtbart eller reguleret. Vildt som mad hjælper både med at nedbringe CO2 udledningen og styrker befolkningens forståelse for, hvor vigtig vores natur og naturressourcerne er. Det vil vildtkød på tallerkenen være et godt eksempel på.
Jakob Mielcke
Executive Chef & Owner
Mielcke og Hurtigkarl
