NYD DIN MAD
’Uden mad og drikke, så duer livet ikke’ – er blot endnu én af mine mange omformulerede køkkenleveregler, og dem har jeg en del af. Men hvad der altid har fascineret mig er, at der er vildt forskellige holdninger til det at spise. Nogle elsker simpelthen bare al mad, mens andre desværre aldrig synes at kunne få nok. Der er mennesker, som nyder hvert et måltid, som var det deres sidste, hvorimod nogle synes, at det er total tidspilde eller et nødvendigt onde. Så drastiske er mine betragtninger ikke, men jeg kan til en vis grænse forstå de forskellige holdninger til at skulle spise for at leve eller at leve for at spise.
Jeg kan godt selv lide at spise, men bestemt ikke alt. Ikke at jeg er kræsen (jeg er kun vældig ’allergisk’ overfor melon), men jeg gider ikke at bruge min tid på at spise mad af ringe kvalitet. Jeg har i de seneste år fået den særegenhed, at jeg kun gider at spise måltider eller ting, som jeg nyder.
Jeg er simpelthen blevet for gammel til dåsemad på dej, præfabrikerede retter i plastik eller en hurtig klam-slam-burger fra quickfabrikken. Det bliver et rungende NEJ TAK herfra! Mad som bare bliver slugt – bliver hurtigt fortrudt! Så vil jeg hellere mærke sult, hvilket jo faktisk er ret sundt, og så nyde at spise, når jeg selv kan lave noget mad eller får mad serveret, der er lavet med kærlighed.
For jeg mener, at man kan smage, hvis der er lagt kærlighed i måltidet. Her er der ikke tale om æstetiske mesterværker på Michelin-niveau, men bare god mad lavet fra bunden af. Og der skal jo ikke meget til. Jeg nyder mad, hvor jeg kan smage at vedkommende, som har stået og lavet maden, faktisk har nydt at lave den og ikke mindst tiden i køkkenet.
God mad tager ikke lang tid at lave og skal helst ikke kompliceres. Et stykke modnet ost på ordentligt rugbrød er guld værd eller hjemmelavet kartoffelmos rørt med mælk og smør – Mums!
Så lav vildt nem mad og husk at nyde det, når det både er lavet af eller til dig. Familien herhjemme nyder, at jeg laver mad hver dag, og jeg nyder, at min mand ikke laver mad. Man kender vel sine kernekompetencer! Forleden dag nød vi et par vilde andebryster i rispapir med salat og goma-dressing. Det tog ingen tid at lave, så det blev til ’rap and’.
Nyd alt langsomt og velbekomme.
RAP AND
– med hurtig goma
4 personer
4 vildandebryster (ca. 400 g)
salt og peber
1 spsk. olie
1 spsk. smør
2 store modne avocado
1 agurk
1 hovedsalat
8-12 stykker rispapir
Puds andebrysterne for fedt og hinder og drys med salt og peber. Varm olie og smør op på en pande og steg andebrysterne i ca. 4-5 minutter på hver side. Lad kødet afkøle på en tallerken.
Halver avocadoerne, fjern stenen og skær avocadokødet i skiver. Skyl agurken, halver den på langs og skrab kernerne ud med en ske. Skær agurken i 8-12 aflange stænger. Del salaten i mindre blade, skyl dem og lad dem afdryppe.
Kom kogende vand i en bradepande. Fugt et rent viskestykke og læg det dobbelt på køkkenbordet. Dyp et stykke rispapir i det varme vand og lad det trække i ca. 5 sekunder, til det bliver blødt. Læg rispapiret på viskestykket og fordel agurk, salat, avocado og tynde skiver af stegt and på rispapiret. Rul rispapiret om fyldet, så det klistrer sammen. Server rullen i skiver evt. med soja, sød chilisauce eller hjemmelavet goma-dressing (se opskrift).
Goma
1½ dl sesamfrø
1-1½ dl soja
3 spsk. sesam- el. olivenolie
1 fed hvidløg
1 lime
Rist sesamfrøene på en tør pande, til de popper. Lad frøene afkøle. Kom sesamfrø og resten af ingredienserne i en minihakker og kør til en ensartet creme. Smag til med de forskellige ingredienser og lidt limesaft til du opnår ønsket smag og konsistens.
TIP: Rispapir og færdig goma-dressing kan købes i velassorterede eller asiatiske supermarkeder.
LÆS OGSÅ
