TEKST: THOMAS JERICHOW
Kunne du tænke dig en portion Kroketter med fasanrilette? Skal det være en lille, lækker Fasan i butterdejsrede? Eller hvad med en velanrettet omgang Push up fasanbryst?
Bliver du fristet eller ligefrem sulten af de tilbud, så tag et kik i Christian Ramsgaard og Erik Schwærters kogebog ”Det’ helt vildt – Fasan”, der udkom sidste år.
Kogebogen gør op med myten om, at fasan er tørt, kedeligt eller ensformigt og præsenterer en række lækre udgaver af den populære jagtfugl. De fleste har sikkert et par måder at lave fasan på og holder godt fast i en vellykket opskrift, men der er mange måder at få glæde af fasanen, når du har hentet den ned fra en klar, blå efterårshimmel. Hvem ved, måske ligger din nye favoritopskrift på fasan i den 154 sider store kogebog.
Det er ikke alle opskrifterne, der virker ligetil, og nogle af dem ser faktisk lige lovligt avancerede ud. Hvad for eksempel med Fasanconsomme med souffle boller eller Røget fasanhjerte med tørrede kantareller og grøn persilleolie. Den smækker man vist ikke lige sammen på et kvarter i køkkenet, mens børnene skriger af sult i baggrunden. Alligevel er det inspirerende at se, hvor meget man egentlig kan få ud af den fugl, man troede, at man kendte så godt.
Kort tid i ovnen
En af hemmelighederne ved vellykket fasan er korte og præcise stegetider. Mange jægere, inklusive denne skribent, har sikkert prøvet at rulle fasanstykket ind i spæk og så ellers give den en ordentlig tur på panden eller i ovnen. Halvrå fasan lyder jo ikke fristende vel.
Men fasaner er ikke som bøf eller steg, der kan klare et par minutter for meget eller for lidt. Det forstår man, når man ser de to fasankokkes skema over stegetider for fasan.
Efter 4 minutter i ovnen kan man trække et undertilberedt fasanbryst ud. Efter 6 minutter et perfekt fasanbryst og efter 10 minutter en kedelig og tør fasan. Minutter mellem succes og fiasko – og langt kortere tid i ovnen end mange går og tror. Alene den lille information kommer til at ændre denne fasanjægers projekt næste gang, der skal fasan på bordet. Kort tid i ovnen!
Mit Jagtblad har været på strandhugst i kogebogen og byder her på en inspirerende opskrift til de der fasaner, du lagde i fryseren for et par måneder siden. Held og lykke i køkkenet.
Fasan lasagne med spinat
Fasanfarsen er meget god til en lasagne, særlig denne opskrift
fremhæver fasanen milde nuancer.
4 PERSONER
3 hele fasaner hakket
2 skalotteløg
5 kviste oregano
500 gr. frisk spinat
1 mellemstærk chili
Lidt fint rasp
12-15 lasagneplader
Tomat sauce
1 ds. tomat puré
1 ds. flået tomat
2 skalotteløg
lidt timian
Mornay sauce
6 dl sødmælk
100 g smør
lidt Mel
200 g revet ost
- Farsen brunes af med fint hakkede skalotteløg, chili og oregano.
- Tilsæt de vaskede spinatblade og lad dem falde sammen (ca. 2 minutter).
- Tomater og puré koges med løg og timian ca. 20 minutter, blendes let og hældes over til kødet.
- Smør smeltes, og melet bages med til en smørbolle. Tilsæt mælk lidt af gangen,
- koges til det bliver en tyk konsistens, kog herefter under omrøring i ca. 3-4
- minutter, så melsmagen forsvinder. Tilsæt ost.
- Smør et ildfast fad og start med lidt kødsauce, pastaplader og så Mornay saucen. Dette gøres nogle gange, til der ikke er mere.
- Lad endelig lasagnen hvile 2-3 timer. Drys med lidt rasp. Sættes i forvarmet ovn 175 gr. ca. 30 min., drys lidt ost på toppen og lad den få 10 min. mere.
Lækker nem ret som alle kan lide. Serveres med en skøn salat med pesto samt lidt flutes.
