Bålmad filet af dyreryg– så bliver det bare ikke bedre.

TEKST OG FOTO: RENÉ JANTZEN

Det Skal Du Bruge

4 PERSONER

Filet – dåvildt eller råvildt

Friskhakket rosmarin

Friskhakket timian

Hakket hvidløg

Enebær – knust

Salt/peber

Rigeligt smør til stegning og til smørsauce

Kartofler

Timian

Olivenolie

Salt/Peber

Blomkål

Sådan Gør Du

• Fileten skæres af benet, hinderne fjernes, kødet afpudses helt og sættes på køl, indtil det skal steges.
• Rens og skyld kartoflerne (jeg anvender kartoflerne med skræl) og kom dem i en frysepose.
  Hak et bundt frisk timian, kom timian, salt/peber, olivenolie ned til kartoflerne og massér det hele godt sammen og kom de marinerede kartofler i et fad eller en foliebakke.
• Kartoflerne skal have 175 grader i varmluftovn i cirka 40-45 min. (Jeg har tilberedt mine i bålkomfuret ved siden af gløderne i små 30 min.)

• Imens kartoflerne hygger sig i varmen, tages fileten ud og smøres med lidt olivenolie og rulles i hakket timian, rosmarin, hvidløg, enebær, salt/peber.
• Brun fileten af på en brandvarm pande med rigeligt smør – steg den på alle 4 sider cirka 2-3 min. på hver side, indtil den har en kernetemperatur på cirka 58 grader og lad fileten hvile tildækket i 15 min.,  til kernetemperaturen når 65 grader (rosa).
• Imens fileten hviler, skæres blomkål i små buketter og lægges i en skål, hæld kogende vand og salt over, så de er dækket. Lad dem trække i 10-15 min.
• Smelt smør i en lille gryde til smørsauce.
• Skær fileten i mundrette skiver og anret/servér den på skærebrættet, kartofler og blomkålsbuketter serveres i en skål.

Velbekomme.