Server din dejlige pasta med friskrevet parmesan ost og et dejligt glas rødvin.
Palle Møller er oprindeligt uddannet konditor, inden han senere blev uddannet som kok på Restaurant Alsace i København og Sølyst i Klampenborg. Siden 2010 har han forpagtet Vallø Slotskro sammen med sin kone, Tina.
Til 4 personer
2 agerhøns
4 blade savojkål
200...
Simpelt og lækkert, Buon appetito!
’Saltimbocca’ betyder ’hop ind i min mund’ på italiensk. Og det gør denne fasanret i den grad.
Vildt smager bare bedst, når det er blevet lavet over bål.
Sneppen hører til blandt det fineste vildt, vi har herhjemme. I denne opskrift bliver den serveret med køkkenhavens dronning, asparges.
Der er ikke noget som friskhakket tatar af råbuk, lige fra jagten. Det er smagen af grønne skove og lyse nætter.
”Fasaner er meget magre, og derfor bliver kødet hurtigt tørt og kedeligt, hvis ikke du passer på. Det kan være svært at plukke fasaner, for skindet går let i stykker, men forsøg at beholde skindet intakt. Det er nemlig...
"Vildtkød, deriblandt dyreryg, bliver meget nemt tørt. Derfor plejer jeg altid at marinere det med lidt syre – citron eller eddike. Det mørner kødet, så du kan få tilberedningstiden ned. Det har jeg ikke gjort med fileten i denne...
”Du skal være opmærksom på temperaturen, når du griller. Mange futter deres mad af på grillen, fordi de kører for meget varme på. På en kulgrill styrer du varmen ved at komme flere briketter ned i grillen eller ved...
