En perfekt efterårs- og vintersuppe med fasan.En perfekt efterårs- og vintersuppe med fasan.
Med glaserede beder og puré
4 personer
4 andebrystfileter med skind
salt og peber
12 små rødbeder, evt. bolsjestribede
1½ spsk. balsamico
1½ spsk. sukker
2 spsk. smør
frisk persille/timian
Cremet puré:
1 kg persillerødder
80-100 g smør
½-1 dl piskefløde/sødmælk
Salt og peber
Dup andebrysterne med køkkenrulle og rids fedtskindet i tern...
MÅLTID MED MINDER
Så er det sommer og i skrivende stund er det 26 grader, sol og blå himmel udenfor. Jeg har lige været ude i min køkkenhave her til morgen og se til mine sene jordbær, ribs, blåbær samt...
Så kom sommeren over os og måneden, hvor vi som ofte længes efter ferie, strand, vand, grill, rosé og masser af kolde øl. Afslapning og ren nydelse - om det så er i hængekøjen med en god bog, i...
NYD DIN MAD
’Uden mad og drikke, så duer livet ikke’ - er blot endnu én af mine mange omformulerede køkkenleveregler, og dem har jeg en del af. Men hvad der altid har fascineret mig er, at der er vildt...
Vild buk
Gem skindet, når du ordner og parterer din buk. Det skal bruges senere.
Start med at krydre begge dine køller med knust enebær, knust koriander, salt og peber. (til info: enebær og koriander var de to foretrukne krydderier til...
VILD VELSMAG
Maj-måned er for mig noget nær den mest perfekte råvaremåned. Ikke mindst nu hvor bukkejagten går ind, men også fordi alle de spæde grøntsager kigger frem.
Jeg er altid på jagt – på jagt efter den gode smag. Det...
Rågen betragtes ofte som en pestilens, og flytter der en koloni ind i villakvarteret, vil selv den skønneste sommer blive ødelagt af skrig og skrål i døgndrift.
Nogle forsøger sig med at skræmme fuglene, men det virker sjældent. Når de...
I RØG OG DAMP
Ryger du? Nej desværre, men jeg ville mægtig gerne! For jeg er simpelthen fan af alt røget. Jeg elsker duften af røg fra bål, åbne ildsteder, pejs, brændeovn - og ja især fra røgeovn. Der er...
Hurraaaa og tillykke, fest og fejring! Du er hermed inviteret til fødselsdagsfest i Mit vilde Køkken, for det er præcis 1 år siden, at jeg startede på denne ’Vilde køkken-klumme’ i JAGT, Vildt & Våben.